مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی
مغز ران گوساله چرخ کرده:……. 750 گرم
ران مرغ بدون استخوان:…… 100 گرم
لپه پخته شده و چرخ کرده:……. 300 گرم
سبزی خرد شده (توضیحات را بخوانید):……. 500 گرم
سیب زمینی پخته و چرخ کرده:……… 1 عدد
برنج خیس خورده:………. 1 پیمانه پلوپز
زعفران آب زده: 1……… قاشق غذاخوری
آرد نخودچی: 1……… قاشق غذاخوری
تخم مرغ خام:……….. 1 عدد
پیاز درشت:……….. 1 عدد
آماده سازی: 60………. دقیقه
زمان پخت:……… 90 دقیقه
مجموع زمان پخت:……… 150 دقیقه
مواد (چاشنی) داخل کوفته :
- رب گوجه فرنگی …. 2 ق م
- پیاز کوچک …. 1 عدد
- تخم مرغ پخته …. 1 الی 2 عدد
- آلو …. چند عدد
- گردو …. چند عدد
مواد سس کوفته تبریزی :
- غوره….. نصف پیمانه
- زیره نکوبیده ….1 قاشق غذا خوری
- رب گوجه …. 1 قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل و زردچوبه …. به مقدار لازم
- زعفران آب زده …. 1 ق غ
- گوجه فرنگی …. 4 عدد
- پیاز درشت …. 1عدد
- برگ بو …. 2 عدد
طرز تهیه کوفته تبریزی :
- گوجه ها را ریز خرد می کنیم و با کمی پیاز داغ می گذاریم روی حرارت تا گوجه ها نرم شود . یک قاشق رب گوجه اضافه می کنیم، نمک و فلفل و یک قاشق غذاخوری زعفران آب زده و ادویه را روی آن می ریزیم . غوره را اضافه کرده و یک لیتر آب گرم اضافه کرده و می گذاریم جوش بیاید.
- گوشت و مرغ باید یک مرتبه چرخ شود و اگر یک مرتبه هم در دستگاه غذا ساز ریخته شود بسیار خوب و مناسب است چون گوشت بافت پیدا می کند. پیاز را نیز ریز رنده کرده یا چرخ کنید و آب آن را بگیرید و تفاله آن را با گوشت مخلوط می کنیم.
- لپه پخته شده و چرخ کرده و سیب زمینی پخته شده و چرخ کرده را هم اضافه می کنیم نمک و فلفل و زعفران و زیره را اضافه کرده و با دست ورز می دهیم.
- یک عدد تخم مرغ خام و یک قاشق آرد نخودچی را اضافه کرده با دست کامل ورز می دهیم تا چسبندگی کامل پیدا کند.
- سبزی مخصوص کوفته تبریزی (شوید 100 گرم | تره 200 گرم | مرزه 100گرم | ترخون 50 گرم | ریحان 50 گرم) را خرد کرده آب آن با دست گرفته اضافه کرده دوباره ورز می دهیم . برنج را یک جوش می دهیم و به مواد بالا اضافه می نماییم.
- اگر مواد شل باشد به آن آرد نخودچی می زنیم . چندین بار مخلوط گوشت را به کف ظرف می کوبیم تا کاملاً چسبندگی پیدا کند.
- یک پارچه تنظیف یا یک پارچه تمیز نخی نازک را داخل یک کاسه گود قرار داده و مواد آماده شده گوشت را داخل تنظیف که داخل کاسه است می گذاریم.
- رب ، پیاز داغ ، زعفران ، گردو و آلو خیس خورده ، نمک و فلفل همه را با هم مخلوط می کنیم . وسط گوشت داخل تنظیف را گود کرده تخم مرغ پخته و سایر مواد بالا را وسط گوشت قرار داده و دو طرف تنظیف را گرفته دور تا دور گوشت را جمع می کنیم . دستانتان را با آب گرم خیس کرده و کوفته را کاملاً گرد نمایید و درز آن را می بندیم.
- تنظیف را گره زده داخل زودپزی که سس تهیه شده در آن در حال جوش است می اندازیم . دو عدد برگ بو نیز اضافه کرده که در آخر آن را خارج می نماییم .کوفته به مدت یک ساعت زمان لازم دارد تا در زود پز پخته شود.
- وقتی پخته شد تنظیف را از دور کوفته برداشته دوباره داخل زودپز می گذاریم.
- حرارت را کم کرده تا سس به خورد کوفته برود.
نکات تکمیلی :
- حرارت در ابتدای پخت کوفته باید زیاد باشد تا کوفته بگیرد و وا نرود (جلوگیری از وار رفتن کوفته تبریزی که خیلی از دوستان پرسیده بودن) سپس حرارت را کم کرده تا کوفته مغز پخت شود.
- کوفته تبریزی به همین شکل بزرگ تهیه می شود . اگر در تهیه کوفته در این اندازه مشکل دارید می توانید با همین مواد کوفته های کوچکتر تهیه کنید و در همین سس بچینید تا پخته شوند.
- می توانید از مرغ استفاده نکنید ولی همین مقدار مرغ باعث چسبندگی بسیار خوبی در گوشت شما می شود که از وا رفتن کوفته شما جلوگیری می کند.
- از گوشت سردست و کمی گردن نیز می توانید استفاده کنید.
- آب داخل قابلمه باید به اندازه ای باشد که روی کوفته ها را بگیرد.
منیع : مدیوم
- جمعه ۱۹ دی ۹۹